Unterwegs
Alin Luta, Aussendienstmitarbeiter bei Weibel Weine, war kürzlich zu Besuch bei der Amia Neo-Brasserie in Zürich. Er genoss das «Hirsch-Carpaccio und eine Lauch-Zwiebel-Quiche» mit einem Glas Brunello di Montalcino DOCG von Col d’Orcia, während er mit Elias Renggli (Gastgeber), Leonardo Binswanger (Head of Service) und Jonathan Kopp (Sommelier) ins Gespräch kam:
Was schätzen eure Kunden besonders am Restaurant?
Unsere Gäste schätzen vor allem die hohe Qualität der Speisen – und ganz besonders die Atmosphäre im Raum. Sie entsteht durch unser gemütliches, familiäres und warmes Ambiente sowie durch den herzlichen Umgang mit unseren Gästen. Ebenso wichtig ist uns ein gutes Arbeitsklima im Team, denn genau das spüren auch unsere Gäste: Die Menschen, die hier arbeiten, tun dies mit Freude und viel Herzblut. In Zürich ist das nicht selbstverständlich und heute leider eher selten zu finden. Auch auf dem Teller setzen wir bewusst auf Zurückhaltung. Unsere Gerichte kommen ohne grossen Schnickschnack aus, der Fokus liegt klar auf der Qualität der Zutaten. Gekocht wird mit Integrität, Sorgfalt und Freude – nach denselben Prinzipien wählen wir auch unsere Weine aus. Unser Ziel ist es, unseren Gästen eine stimmige, genussvolle Experience zu bieten und ein rundum schönes Erlebnis zu schaffen – und dies zu verhältnismässig sehr erschwinglichen Preisen.
Was ist die Spezialität des Hauses? Und was macht sie besonders?
Unsere Küche orientiert sich an der klassischen französischen Brasserie, interpretiert auf unsere eigene Art. Einige Gerichte sind fixe Bestandteile der Karte, darunter unser Tartare mit Pommes allumettes – die Beilagen wie beispielsweise die Mayonnaise passen wir saisonal an. Auch das Carpaccio ist stets auf der Karte vertreten, wird jedoch je nach Jahreszeit variiert, etwa als Shrimp-, Wild- oder Fischcarpaccio. Darüber hinaus wechseln wir unsere Gerichte viermal pro Jahr, jeweils im Rhythmus der Jahreszeiten. Rund 80 % unserer Produkte stammen aus dem Kanton Zürich, weshalb Saisonalität für uns eine zentrale Rolle spielt und unsere Küche massgeblich prägt.
